Jakou zeleninu nemáš rád?

3 kroky, jak trénovat svůj smysl pro chuť (a proč je to důležité).

Co můžete dělat, pokud máte vážné zdravotní a fitness cíle. ale ty prostě nemáš rád zeleninu?

Za prvé, vězte, že jste normální (a nejste sami). Pak vyzkoušejte náš 3-krokový vzorec, abyste se dostali od plivání k hledání zelenina, kterou máte rádi.

Ať už je to paleo nebo vegan, půst nebo čisté stravování, středomořská nebo nová severská strava, téměř všechny „zdravé diety“ mají jedno společné:

Musíte jíst zeleninu.

„Jezte zeleninu“ je dětská mantra, slogan pro péči o zdraví nebo lekce, kterou nakonec naučí své klienty každý trenér v oblasti zdraví nebo fitness.

Dokonce i začátečníci vědí, že by měli jíst „duhu zeleniny“ (i když ne vždy vědí jak).

Ale mnoho našich klientů ne láska zeleniny.

Ve skutečnosti oni nenávist protože mnoho zeleniny chutná hořce.

Špenát, mrkev, rukola, hlávkový salát, růžičková kapusta a jakákoliv jiná rostlina, kvůli které mnoho lidí cukne a řekne: „Fuj.“

Mnoho zeleniny obsahuje chemické sloučeniny, které ji činí pro člověka hořkou.

My osobně (tým Dr. Bormenthal) je všechny milujeme.

Mnoho lidí se vyhýbá hořkým jídlům. Teď máme dilema.

1. Zelenina je zdravá, zdravá a důležitá.
2. Chuťové preference každého jsou jiné.
3. Někteří lidé mohou být geneticky inklinováni k tomu, že zeleninu nemají rádi.
4. Jak můžeme získat výhody zeleniny, když ji nechceme jíst?

1. Proč někteří lidé nemají rádi zeleninu.
2. Proč nejsou škodlivé nebo špatné, když nemají rádi zeleninu.
3. co s tím dělat.

Ano, zelenina je dobrá.

• Zelenina je bohatá na antioxidanty, vitamíny, minerály, vlákninu a fytonutrienty. Zelenina je plná živin, které naše tělo miluje. Tyto živiny vám pomohou udržet si zdraví a vyhnout se nedostatkům (které vám mohou způsobit nevolnost).
• Zelenina je objemná, ale neobsahuje mnoho kalorií. Tímto způsobem naplní váš žaludek, aniž by přidali mnoho dalších kalorií. To vám pomůže řídit energetickou rovnováhu (příjem kalorií vs. výdej kalorií), udržet si zdravou váhu nebo zhubnout tělesný tuk, aniž byste měli pocit přílišného hladu.
• Zelenina přidává vlákninu. Vláknina nám pomáhá cítit se sytí, vyživuje naše střevní bakterie, posouvá potravu trávicím traktem a odstraňuje zbytečný odpad.
• Zůstat hydratovaný je dobré zelenina přidat vodu. Extra voda také pomáhá vláknině dělat svou práci.
• Zelenina zpestří. Vzhledem k tomu, že můžete ochutnat tolik různých příchutí, naučit se je vychutnávat vám pomůže jíst zdravěji.

Většina lidí má opačný problém: nejí téměř žádnou zeleninu.

Vegetarianofobie je zakódována v naší DNA.

Nepochybně jste už slyšeli o „čtyřech chutích“: slané, sladké, kyselé a hořké.

V posledních letech byly identifikovány další čtyři příchutě:

• tloušťka
• koření/tepl
• umami (podle japonského výzkumu) je pikantní „obalující“ pocit a
• kokumi je chuť, kterou lze popsat jako „chytlavou“.

Zelenina však může být i sladká (např. mrkev, hrášek, kukuřice, pečená řepa, zimní dýně nebo batáty) nebo svíravá (luštěniny, celer, růžičková kapusta, pastinák).

Hořkost pochází z alkaloidů.

Jedná se o chemikálie na bázi dusíku, které rostliny, houby a bakterie produkují, aby se chránily před útoky tvorů, jako jsou paraziti, patogeny a zvířata, která by je mohla pozřít. Alkaloidy jsou velkou skupinou chemikálií, které mají širokou škálu účinků. Mohou to být:

• smrtelný (atropin v nočním stínu),
• psychotropní (psilocybin v psychedelických houbách),
• léky proti bolesti (morfium, kodein),
• antimalarika (chinin), popř
• stimulanty (hurá na kofein!).

Ale protože oni plechovka protože jsou tak nebezpeční, naučili jsme se rychle a snadno identifikovat (a vyplivnout) jejich charakteristickou hořkost.

A děti v dnešní době nejsou jediné, kdo se perou se svými rodiči kvůli brokolici. Krysy odmítnou hořké jídlo i když je přerušeno spojení mezi jejich mozkovým kmenem a kůrou, což naznačuje, že zvířata mohou také odmítnout hořkost.

Nechuť k hořkosti může být spíše vrozená reflex (něco, co nemůžete ovlivnit), než preference.

Takže když nám klienti (nebo děti) říkají, že nesnesou chuť kapusty, naše odpověď začíná slovy: “Na tom je pravda.”

Test: jaké jsou vaše šance?
zhubnout NAVŽDY a změnit své stravovací návyky?

• S přihlédnutím 18 faktory chování, myšlení a stravovacích návyků
• Na základě odpovědi od 200 000 lidí, kteří zhubli ze 3 na 68 kg
• 65 otázek
• BONUS NA KONEC (což vám pravděpodobně změní život)

Proč někteří lidé snášejí hořkost dobře a jiní ne?

Již téměř 100 let víme, že lidé se velmi liší v tom, jak moc dokážou rozpoznat a tolerovat různé hořké chutě.

Chuť je složitá věc.

Naše chuťové preference, tedy posuzování komplexních kombinací chuťových vjemů, určují tři faktory.

Faktor 1: Jakým příchutím jsme vystaveni v děloze?

Chuťové preference se skutečně přenášejí na narození. Plodová voda obsahuje značné množství molekul biologického zápachu a děti se s vůní seznámí dříve, než mohou jíst.

(Zábavný fakt: první studie na toto téma byla divná – těhotné matky krmili česnekovými tobolkami a pak nechali dobrovolníky, aby jim odfrkovali plodovou vodu!)

Faktor 2: Jaká je naše genetická výbava?

Velká část současného výzkumu genetického základu chuťových preferencí začíná látkou PROP (6-n-propylthiouracil). Někomu tato látka připadá extrémně hořká. Ostatní jen nemůžu to ochutnat. Obvykle.

Nebýt gurmánem slaných chutí není problém. Ve skutečnosti jsme „normální“.

Obecně platí, že degustátoři PROP, kteří tvoří asi čtvrtinu lidí, mají problém, že jim mnoho potravin chutná. Jsou velmi citlivé na většinu silných pachů. Patří sem sladkosti a teplá jídla. a jak už asi tušíte, hořký.

Je docela snadné poznat, jestli jste supertaster. Máte rádi nefiltrované pivo, grapefruitový džus, kapustu, tonikovou vodu, espresso nebo olivy? Pokud ano, pak nejste supertaster. Pokud vám tyto vůně připadají extrémně silné, pak s největší pravděpodobností máte citlivá poupata.

Faktor 3: Co jsme se naučili a procvičili?

Z těchto tří faktorů je pravděpodobně nejdůležitější znalost a praxe. Naše patra si mohou zvyknout na chuťový vjem, když ho ochutnáváme znovu a znovu.

Málokdo si například napoprvé oblíbí chuť kávy. Pivo většinou taky.

Ale jak si všichni užíváme bzučení, chutě piva a kávy jsou stále dostupnější. Nakonec jsme jen milovat hořká chuť.

Zde je několik způsobů, jak můžeme objevit naše chuťové preference:

Jak jsme byli vychováni?

Někteří lidé vyrostli u televizních večeří a zelenině se jako děti zkrátka nevystavovali.

Někteří lidé bylo to zklamaný. a silný! Jedli jste někdy převařené zelí uvařené v mikrovlnce? Pokud je to tak, pak je to škoda.

Jménem lidí na světě se omlouváme za hrozná zeleninová jídla.

Dušené vrásčité fazole, mýdlová mrkev, šedý hrášek. všechno jsme vyzkoušeli. A pro některé chudé lidi to představuje jejich každodenní stravu.

Jaká je naše kultura?

kde jsi vyrůstal? co dělala vaše rodina? Jaké je vaše dědictví?

Příchutě, textury a vůně se mezi geografickými, kulturními a etnickými skupinami velmi liší.

Tato část není genetická. To je prostě to, co od dětství považujete za normální, co vás učí vážit si a co stálo mezi etnikem a hladem po mnoho staletí lidstva.

Pokud jste byli na trzích v Číně, možná vám jsou známé silné vůně a jedinečné chutě některých potravin. Je to překvapivě nepříjemné. pokud jsi s tím samozřejmě nevyrostl. V některých případech je to asi úžasné.

To samozřejmě platí i pro hořké chutě.

Pokud jste vyrostli na kořeněných jídlech, jak to dělají lidé v Koreji, věřte, že jiné hořké chutě vám přijdou méně silné.

Pokud jste vyrostli s vůní zelí, brambor a cibule ve slovanské rodině, možná vám tyto chutě přijdou příjemné, což není pro obyvatele Dálného severu samozřejmé.

Jíte celé nebo zpracované potraviny?

Pokud budete konzumovat více balených potravin místo čerstvých potravin, váš mozek bude upřednostňovat tučné a sladké chutě zpracovaných potravin.

Moderní zemědělství výrazně ovlivnilo náš vkus.

Většina moderních rostlin a zvířat nebyla vybrána pro chuť a texturu, ale pro produktivitu a atraktivitu.

Velká kuřata, která vyrostou za 60 dní. Pšenice, která roste krátká, tučná a rychle. Pevná, jasně červená rajčata s příchutí polystyrenu, která se nezkazí týdny.

Zemědělství má bohužel malý zájem na tom, aby zelenina chutnala.

Mnoho potravin ztratilo své přirozené, komplexní, inherentní chuťové vlastnosti jednoduše proto, že zachování bohaté chuti nebylo primárním cílem.

Potravinářské společnosti se snaží prodat co nejvíce potravin co největšímu počtu lidí.

To znamená, že používají technologii „velmi bohatým a velmi dostupným způsobem“.

To vylučuje přirozenost: aroma, přirozenou sladkost, přirozenou šťavnatost, svíravé chutě a tak dále.

Způsob, jakým vnímáte chuť zeleniny, ovlivňuje vaši kondici a zdraví.

Pokud víme, jaké příchutě máte rádi a preferujete, můžeme skutečně předpovědět složení vašeho těla nebo vaše zdraví.

Ano, lidé se liší věkem, zemí a kulturou (například německé děti milují nejlépe tuk, španělské děti nejraději umami).

Obecně ale platí, že pokud máte opravdu rádi sladké a tučné chutě, existuje šance, že můžete mít vyšší tělesnou hmotnost. Platí to i naopak.

Nevíme na 100 procent, zda chuťové preference ovlivňují tělesnou hmotnost nebo zda tělesná hmotnost ovlivňuje chuťové preference.

Co ale víme jistě, je toto:

My Umět změnit naše chuťové preference.

Můžete si myslet, že jste dospělí a vaše chuť je „formovaná“, ale výzkum ukazuje, že chuťové preference/chutě mohou silně měnit v průběhu času.

Jinými slovy, pokud nenávidíš chuť hořkosti, ty moci změň to. jestli chceš.

3 kroky k opravdu milovat zeleninu

Bez ohledu na to, kde začínáte – nikdy jste nejedli zeleninu nebo jen chcete nový způsob, jak jíst zeleninu – existuje jednoduchý vzorec, který můžete použít, aby byla hořkost méně intenzivní, chutnější a mnohem příjemnější:

1. Výzva.

Najděte hořká jídla. Něco, co vyžaduje hodně úsilí a něco, co většinou jen tak nesníte.

Udělejte si pořádek. Zapněte svou nejzábavnější a nejpozitivnější hudbu. Vydejte primární výkřik.

Tuto papriku vyzkoušíte! YAAAAAAAAAA. REŽIM BEST.

Pak. udělej to. Podívejte se, co se stane.

Můžete to nenávidět. můžete to milovat. můžete si myslet jen “meh, tak-tak.”

V každém případě. prokázal jsi odvahu a minimálně pokusil se Udělej to.

Výzkumy ukazují, že možná budeme muset mnohokrát vyzkoušet nová jídla, než se je naučíme tolerovat nebo mít rádi. Proto se pravidelně testujte. Možná budete překvapeni, co se stane.

2. Přidejte.

Vzhledem ke složitosti vnímání chutí používají téměř všechny dobře vyvinuté recepty nějaký druh „harmonie chutí“. To znamená kombinovat doplňkové chutě s vaší zeleninou. (Ahoj korejským salátům)

Ve skutečnosti nyní můžeme tuto harmonii předvídat předem pomocí sofistikovaných měření, jako je plynová chromatografie. Ale obvykle se spoléháme na kuchaře, kteří často mají intuici o tom, co se s čím souvisí, že to za nás udělají.

3. “Polštář”.

Kombinace hořkosti s určitými příchutěmi může magicky snížit její intenzitu.

Náš jazyk obsahuje mnoho receptorů, které se vážou na chemikálie a posílají do mozku informace o tom, co ochutnáváte. (Rozdíly v počtu a typu těchto receptorů určují naše vrozené chuťové preference.)

Chemické signály jsou jako auta na silnici. Někdy je cesta k mozku volná, někdy se cesta může zablokovat.

Zejména sladké a mastné příchutě mohou snížit vnímání hořkosti. Dokonce i konkrétní druhů cukry a tuky mohou mít vliv. Například máslo nebo olivový olej, glukóza nebo fruktóza atd.

Takže poté, co jsme si vybrali naše komplexní jídlo a doprovod, najdeme polštář.

Mezi vynikající hořké zjemňující látky patří med, javorový sirup, olej, mandle a máslo.

Nelekejte se, pokud se vám zdají příliš kalorické. Prostě potřebujeme rovnováhu, ani hrnek másla nebo půl kila slaniny.

Nyní se podívejte na algoritmus níže v infografice.

1. Vyberte jeden hovor.
2. Vyberte jeden doplněk.
3. Vyberte si jeden “polštář”.

Až se budete cítit pohodlněji, experimentujte s kombinováním více příchutí – kombinace jsou nekonečné.