Jaké koření se hodí k rajčatům?

V kuchyni bude mít snad každá hospodyňka solničky, pepřenky a sklenice s kořením. Ale nejčastěji je rozsah koření omezen na 5-6 položek. Mezi nimi jsou přísady, které by měly působit samostatně, a jsou ty, které je třeba vzájemně kombinovat.

Kuře. Použijte směs koriandru, kardamomu, kurkumy a muškátového oříšku. Před vložením do trouby ho potřete tímto kořením a nechte 3-5 hodin marinovat v lednici.

Koření se nejlépe daří v uzavřené skleněné nádobě uchovávané na chladném a tmavém místě. Mleté koření v originálním balení lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle 9 měsíců. Tuto dobu můžete prodloužit tím, že je dáte do lednice. V chladu se oxidační procesy zpomalují a koření si déle zachovávají své vlastnosti.

Рыба. Jeho chuť umocní kombinace kmínu, sezamu, kardamomu a oregana. Můžete použít i šafrán, ale nemíchejte ho s jinými dochucovadly. Bez ohledu na to, co vaříte, filet nebo korpus, potřete olivovým olejem, pokapejte citronovou šťávou a potřete směsí koření. Ryby marinujte v tomto nálevu 30 minut až 1 hodinu.

maso. Na pokrmy z hovězího, jehněčího a vepřového masa použijte kromě soli a směsi paprik i kombinaci oregana, kmínu a koriandru. U jehněčího masa vezměte kmín bez smíchání s jiným kořením. Připravte vepřové kýty na kosti: šunku potřete solí, směsí paprik, potřete česnekem, posypte kmínem, koriandrem a přidejte ½ sklenice suchého červeného vína. Maso nechte 12 hodin marinovat, každou hodinu otočte.

Zelenina. Pochutnají si na jakémkoli bylinkovém koření. Smíchejte sezamová semínka, oregano a kari ve stejném poměru. Zeleninu grilujeme s olivovým olejem. Při podávání posypte bylinkami a směsí koření.

Horká desítka

Šafrán. Zdobí maso, ryby, pilaf, cukrovinky, polévky, paellu, rizoto. Přidejte do teplých jídel 5 minut před vařením. Pro své léčivé vlastnosti byl šafrán ve starověku považován za nejlepší dárek pro krále.

Oregano (oregano). Vhodné na maso, omáčky a omáčky. Lze přidat do pizzy a houbových jídel. Oregano se používá do nálevů a marinád.

Koriandr. Dobře se hodí k masovým a rybím pokrmům, konzervám, marinádám a kyselým okurkám.

Kardamon. Dáváme do kávy a čaje, pečiva a kaší, masa a ryb, omáček, džemů a kořeněných směsí. Mnoho lidí miluje perníčky, perníčky a cupcaky s přídavkem kardamomu.

kurkuma. Lze přidat do polévek, rýže, zeleniny, omáček a salátů. Kurkuma zvýrazňuje chuť kuřecího vývaru.

Zira. Neobejde se bez něj uzbecký pilaf, jehněčí pokrmy, omáčky, grilovaná zelenina a rýže. Nejlepší druhy kmínu: Kirman (černý, malý, se štiplavým aroma) a perský (nažloutlý).

Muškátový oříšek. Dobré do pečiva, omáček, marinád, kuřecího masa, zeleniny. K bylinkám se hodí mletý muškátový oříšek.

Sesame. Dodá pikantní chuť pečivu, salátům, rybám a masu. Na východě věří, že sezamová semínka mohou prodloužit život.

skořice. Nepostradatelný ve svařeném víně, grogu, punči, ovocných salátech, pečivu, mléčných polévkách. Nejčastěji se při vaření používá čínská a cejlonská skořice.

Kmín. Špetku dáme do kysaného zelí, žitného chleba, dušené zeleniny, guláše. Kmín se perfektně hodí k česneku a dodává pokrmu kyselé a trvalé aroma.

Рецепты

Káva s kardamomem

3 ½ lžičky mleté ​​kávy, 1 lžička krystalového cukru, ¼ lžičky mletého kardamomu.

Do hrnce na mletou kávu nalijte studenou vodu a zahřátím nad ohněm nechte tekutinu 3x vykynout. Kardamom a cukr nasypte do kávy, zamíchejte a nechte nápoj 5-7 minut louhovat.

Dýňová polévka se skořicí

400 g dýně, 350 ml smetany, 100 ml mléka, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 100 g cukru, 1 lžička skořice, 2 polévkové lžíce. lžíce mletých ořechů. Dýňové kostky vařte 10–15 minut. Ve studeném mléce rozpustíme cukr, skořici a mouku. Směs nalijte do mixéru, přidejte vychladlé kousky dýně, mleté ​​ořechy a protlak. Přidejte vroucí smetanu na pyré, vařte 1 minutu.

Kuřecí prsa s bazalkou

3 kusy kuřecích prsních řízků, 2-3 rajčata, bazalka, černý pepř.

V každém prsu udělejte zářez ve tvaru kapsy, osolte a opepřete zvenčí i zevnitř. Každé prso naplňte směsí nakrájené bazalky a plátky rajčat a okraje zalepte párátky. Smažte prsa na pánvi, dokud nebudou hotová.

V období podzimních sklizní pravidelně hledáme kromě oblíbených receptů na zavařování i něco speciálního a já se rozhodl dát do pozornosti čtyři marinádové kompozice na zelená rajčata. Všechna zralá rajčata z naší zahrady jsou již rolovaná v různých verzích. Teď moje ruce dosáhly těch plodů, které už nestihnou dozrát.

Níže si představíme čtyři různé bylinné a bylinkové receptury, můžete si z nich připravit něco málo nebo si vybrat tu, která se vám nejvíce líbí. Samozřejmě, že ocet a sůl zůstanou pro fermentaci rajčat nezměněny, ale s ostatními přísadami trochu experimentujeme.

Hned řeknu, že množství a hmotnost ingrediencí jsou uvedeny na jednu litrovou sklenici a přibližně 450–500 gramů rajčat a v případě potřeby můžete snížit nebo zvýšit „dávku“. Pojďme už začít.

Marináda na rajčata s hořčicí

Na lák použijeme tyto produkty: 1 sklenici octa 5%, 1 sklenici vody a 1 polévkovou lžíci kuchyňské nebo mořské soli.

• Žlutá hořčičná semínka – 1 lžička
• Semena celeru – 1 lžička
• Semena koriandru – 1 lžička
• Kuličky černého pepře – 1/2 lžičky
• Nové koření v hrášku – 1/2 lžičky

Česneková marináda na rajčata

Na lák použijeme tyto produkty: 1 sklenici octa 5%, 1 sklenici vody a 1 polévkovou lžíci kuchyňské nebo mořské soli.

• Semena kopru – 2 lžičky
• Kuličky černého pepře – 1 lžička
• Bobkový list (velký) – 1 kus
• Čerstvý česnek – 4 středně velké stroužky

Marináda na rajčata s kořením

Na lák použijeme tyto produkty: 1 sklenici octa 5%, 1 sklenici vody a 1 polévkovou lžíci kuchyňské nebo mořské soli.

• Kuličky černého pepře – 1 lžička
• Sečuánský pepř – 1 lžička
• Hořčičná semínka – 1 lžička
• Semena koriandru – 1/2 lžičky
• Vločky červené feferonky – 1/2 lžičky

Pikantní marináda na rajčata s kari

Na lák použijeme tyto produkty: 1 sklenici octa 5%, 1 sklenici vody a 1 polévkovou lžíci kuchyňské nebo mořské soli.

• Hnědý granulovaný cukr – 1/4 šálku
• Mleté kari – 1 lžička
• Semena kmínu – 1/4 lžičky
• Nové koření v hrášku – 1/4 lžičky
• Čerstvý kořen zázvoru – 10-20 gramů

Příprava konzervovaných zelených rajčat

Rajčata nakrájejte na malé kousky, pokud používáte cherry rajčata, nakrájejte je na dvě části. V malém kastrůlku nebo kastrůlku přiveďte k varu lák (1 sklenici 5% octa, 1 sklenici vody, 1 polévkovou lžíci kuchyňské nebo mořské soli), jakmile se sůl úplně rozpustí, stáhněte hrnec z plotny .

Do čisté litrové nádoby s požadovanou směsí koření na jednu z výše uvedených marinád (dle vašeho výběru) naplňte nádobu nakrájenými zelenými rajčaty (položte je docela těsně). Nalijte horkou solanku do sklenice a nechte asi jeden centimetr volný až k hrdlu. Pomocí dlouhé dřevěné špejle uvolněte vzduchové bubliny za mírného míchání.

Sklenici s rajčaty zakryjte víkem a vložte do vodní lázně, aby se asi 15 minut povařila. Srolovaná rajčata je třeba nechat mírně vychladnout. Po dvou týdnech bude zelenina dokonale marinovaná. Je třeba je skladovat na chladném a tmavém místě.

Poznámky k receptu na konzervovaná zelená rajčata

Malé vyčeření na marinádu s přidáním kari – když vaříme hlavní lák, dáme do stejného kastrolu (nebo pánve) hnědý cukr a kari a přivedeme k varu a cukr a sůl se úplně rozpustí. Zbývající produkty ze seznamu ingrediencí umístěte na dno sklenice.

Zelená nakládaná rajčata rádi přidáváme do masových sendvičů nebo domácí pizzy, do salátů nebo jako zeleninový doplněk k bramborovým přílohám. A nejčastěji s námi chodí na pikniky – tam jsou pikantní rajčata prostě vyprodaná. A nedávno jsme je zkoušeli v koktejlu Bloody Mary, ale ten je jen pro dospělé :). To je v podstatě vše – vařte s radostí a jezte s chutí.