Jak skladovat papriky, aby zůstaly zachovány vitamíny i barva

Pálivé a sladké papriky jsou častými hosty na našem stole. Mnohé ženy v domácnosti se snaží tuto nádhernou zeleninu uchovat po dlouhou dobu. V zimě se ceny za ně výrazně zvyšují a kvalita produktu klesá. Z těchto důvodů jej lze připravit pro budoucí použití až do nástupu chladného počasí. Existuje mnoho způsobů, jak je uchovat, ale čerstvé a šťavnaté papriky jsou mnohem lepší než ty nakládané nebo konzervované.

Výběr správné papriky pro dlouhodobé skladování

Při pěstování paprik na zahradě musíte vědět, že zelenina má dva stupně zrání:

• technický;
• biologický.

Technická vyspělost Jedná se o plody, které nedosáhly úplného zrání. Nejčastěji jsou již ve správné velikosti, ale stále natřené zeleně. Taková zelenina odstraněná z keře si může zachovat čerstvost až do novoročních svátků.

biologická zralost – plody jsou pestře zbarvené: žlutá, červená, oranžová nebo tmavě fialová. Takové papriky musí být okamžitě zpracovány nebo použity při vaření. Maximální doba použitelnosti není delší než 1,5-2 měsíce.

Chcete-li zeleninu uchovat po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Když je technicky vyzrálá, může být dlouhodobě skladována a je vhodná pro přepravu a prodej.
2. Technicky zralé plody se sklízejí týdně, před nástupem prvního chladného počasí.
3. Papriky sbírané v technické zralosti si mohou uchovat čerstvost a blahodárné vlastnosti po dobu až 2-3 měsíců.
4. Štipľavé plody se sbírají při dozrávání, pouze ve fázi biologické zralosti.
5. Sklizeň je nutné provést před prvním mrazem, protože zmrazené papriky ztrácí trvanlivost.

Nejlepší odrůdy pro skladování

Pro dlouhodobé skladování se používají odrůdy s dobrou trvanlivostí a přepravitelností. Odrůdy střední sezóny a pozdní sezóny jsou lépe zachovány.

Fotografie	popis
Beglitium	V biologické zralosti získávají tmavě červenou barvu. Vysoce výnosná odrůda, velké plody
Swallow	Nejběžnější vysoce výnosná odrůda se zvýšenou trvanlivostí. Plody jsou válcovitého tvaru, v technické zralosti zbarvené světle zeleně, v biologické zralosti červené.
Novogošary	Středně raná odrůda se zaobleně zploštělými červenými plody. Je ceněn pro svou zvýšenou trvanlivost a přepravitelnost
Červený baron	Hybridní odrůda. V technické zralosti jsou plody zbarveny jasně lila, v biologické zralosti – tmavě červené.
Černý kardinál	Pozdní odrůda s plody tmavě fialové barvy v období odnímatelné zralosti a červené v biologickém
Aristoteles ex 3 r	Hybridní odrůda s velkými válcovitými plody. Barva se mění z tmavě zelené na tmavě červenou. Vyznačuje se nepřekonatelným vzhledem a chutí

Příprava zeleniny ke skladování

Než začnete sklízet papriku na zimu, musíte ji nejprve připravit. Protože je tato zelenina křehká, stříhá se z keře velmi opatrně pomocí zahradnických nůžek.

Sklizená plodina se otře vlhkým hadříkem a položí na chladné a suché místo, aby bylo možné identifikovat nevhodné vzorky. Po 7 dnech se vyberou silné, nedeformované plody, většina stopky se odřízne a ponechá se malý hrot.

Každá paprika se ponoří do 1% roztoku síranu měďnatého a nechá se uschnout. Po těchto postupech je zelenina připravena ke skladování pro dlouhodobé skladování.

Pokud nastanou mrazy a sklizeň ještě není sklizena, je nutné odříznout nezralé plody a umístit je do suché místnosti. Za měsíc všechny papriky dozrají a budou připraveny ke konzumaci.

Jak uchovat sladkou papriku

Papriku lze konzervovat dvěma způsoby: čerstvou a mraženou.

Pokud je sladká zelenina sušená, ztratí křupavost a šťavnatost, proto ji mnoho Rusů miluje.

Skladování paprik doma

Skladování paprik doma není jednoduché, ale docela účinné. Existuje několik způsobů, jak skladovat papriky – na balkoně, v lednici, při pokojové teplotě.

Výběrem jedné z metod si můžete zajistit zdravou zeleninu až do novoročních svátků.

Na balkon nebo lodžii

Prosklený balkon je nejlepším místem pro skladování paprik. Doba skladování závisí na klimatických podmínkách a stupni zralosti.

Pokud zasadíte polozralou zeleninu v říjnu při teplotě +10 stupňů, dozraje do měsíce a v prosinci, kdy teplota postupně klesá, přejde do klidové fáze. V této poloze mohou zůstat 2-3 měsíce.

Nejlepší počasí pro skladování je 0-+2 stupně. Čím vyšší teplota, tím kratší doba trvanlivosti při teplotách pod nulou, plody se začnou kazit.

Pro uskladnění na balkoně je připravena dřevěná bedna. Každé ovoce je zabaleno v papíru nebo v samostatném plastovém sáčku, ve kterém jsou vytvořeny otvory pro ventilaci.

Krabice je umístěna na tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Když nastane chladné počasí, lze nádobu zabalit do deky, aby mínusové teploty nezničily úrodu.

Při pokojové teplotě

Pokud je velká sklizeň a nastanou mrazy, je třeba keř opatrně vykopat a přesadit do květináče. Vyberte pro rostlinu chladné místo.

Před přinesením do domu je třeba ji ošetřit proti hmyzím škůdcům, aby nenakazila pokojové květiny.

Papriky se čas od času zalévají a sklízejí včas. Pokud dodržíte teplotní a vlhkostní podmínky, můžete si na této zdravé zelenině pochutnávat po celou zimu.

V ledničce

Jedna z možností, jak si pepř doma uložit. K tomu se zralé plody umístí do přihrádky na zeleninu v lednici. Zelenina tam může zůstat čerstvá po dobu 3 měsíců. Nezralé papriky nejsou pro tento způsob vhodné. Nebudou moci dozrát v lednici, ale velmi rychle se zkazí.

Před uložením do lednice se papriky umyjí, osuší a potřou rostlinným olejem. Po rozetření si zachovávají pružnost a svěžest. Každý připravený vzorek je zabalen do potravinářského papíru nebo fólie. Můžete je také položit do plastových sáčků, nezapomeňte vytvořit větrací otvory.

v mrazáku

Jednoduchý a pohodlný způsob. Po rozmrazení plody neztrácejí svůj vzhled a prospěšné vlastnosti.

K tomu vyberte silné, zdravé papriky v biologické zralosti, omyjte a osušte. Jádro každého je odstraněno, víčka se nevyhazují. Připravené papriky vařte 30 sekund a nechte vychladnout. Vaření je nezbytné pro dodání pružnosti a pružnosti.

Vychladlá zelenina se pokládá jedna do druhé, dávejte pozor, abyste ji nepoškodili. Každá struktura je umístěna v plastovém sáčku a dutiny jsou vyplněny víčky. V mrazáku nezaberou mnoho místa a po rozmrazení je jen velmi těžko rozeznáte od čerstvých.

Tato metoda je dobrá, protože papriku lze skladovat neomezeně dlouho.

Skladování paprik ve venkovském domě

Papriky můžete skladovat ve sklepě, ve stodole nebo ve sklepě. Hlavní podmínkou je, aby teplota vzduchu neklesla pod nulu, místnost byla suchá a dobře větraná.

Připravené plody jsou umístěny ve vrstvách v krabici pokryté papírem, pilinami nebo pískem. Při pokládání paprik je třeba dbát na to, aby se vzájemně nedotýkaly. Každá vrstva je posypána říčním pískem nebo pilinami.

Nevhodné jsou piliny z pryskyřičných stromů, protože specifický zápach se může přenést na papriky.

Jak uchovat feferonky

Hořké papriky nebo chilli, na rozdíl od sladkých, se z keře odstraňují až v biologické zralosti. Měla by být červená, žlutá nebo oranžová. To se vysvětluje skutečností, že feferonka obsahuje speciální látku, která dává zelenině její pikantnost. Množství této látky je přímo úměrné stupni zralosti.

Feferonky jsou méně dužnaté, takže nepodléhají hnilobě. Nekazí se a lze ji skladovat i sušenou.

Existuje několik způsobů, jak uchovávat kořeněné odrůdy.

Sušení ve svazcích

Každé zrnko pepře je za ocas svázáno nití a tvoří malý bochánek. Připravená zelenina je zavěšena v chladné a suché místnosti s rozptýleným světlem.

Po vysušení se zelenina umístí do sklenic a skladuje se na tmavém místě. Sušené papriky lze také namlít a uložit do sklenic nebo papírových sáčků.

skladování ropy

Čerstvě natrhané feferonky se omyjí a osuší. Odstraňte stonky a semena. Pokud potřebujete horkou zeleninu, neodstraňujte semínka, protože všechna štiplavost je v nich.

Připravená zelenina se umístí do sterilních nádob a naplní se teplým rafinovaným olejem. Do pepře můžete přidat i pár stroužků česneku a bylinky.

V tomto stavu by se měla vařit půl měsíce. Tato metoda je dobrá, protože zelenina zůstane čerstvá a olej získá pikantní ostrovní chuť. A pak se dá použít jako zálivka na salát.

Nejlepší odrůdy feferonek

Všechny odrůdy pepře pocházejí z Jižní a Střední Ameriky.

Moderní druhy se liší barvou a stupněm štiplavosti. Existuje velké množství kontraindikací. Před použitím byste se měli poradit s odborníkem.

Fotografie	popis
Tula	Vysoce výnosná raná odrůda s velkými červenými plody kuželovitého tvaru. Odrůda má vysoký obsah vitamínů a plastů
Vezír	Pozdně dozrávající a středně ostrá odrůda. Ideální pro konzervování, nakládání a výrobu papriky
Astrachaň	Středoroční vysoce výnosná odrůda. Roste dobře v oblastech s nestabilním klimatem. Keř je malý, vytváří drobné červené plody
Jehněčí roh	Nenáročná odrůda uprostřed sezóny. Při správné péči můžete z keře sklízet štědrou úrodu. Lusky jsou červené, protáhlé, mírně ostré
Superchili	Brzy zrající hybridní odrůda. Produktivita je vysoká, plody mají v biologické zralosti třešňovou barvu. Používá se čerstvé, sušené a solené

Tajemství správného skladování paprik

Chcete-li zachovat čerstvost a chuť po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

• pečlivé třídění ovoce;
• vyhnout se kontaktu s jinými produkty;
• oddělené skladování paprik s různým stupněm zralosti.

Zdeformované a nahnilé plody mohou učinit celou plodinu nepoužitelnou. To je důvod, proč musí být výběr proveden s plnou odpovědností, odstraněním vzorků se skvrnami a známkami hniloby.

Nezralé papriky je lepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě, protože v lednici nedozrají. Je lepší zmrazit zralé plody v tomto stavu neztrácejí svou krásu a složení vitamínů.

Pokud se povrch zeleniny během skladování začne vrásčit, je nutné ji okamžitě zpracovat.

Úschovna je předem připravena. Nádoby se promyjí 1% roztokem síranu měďnatého a do rohů sklepa se umístí krabice se solí nebo uhlím, aby se zbavily vlhkosti.

Pepř rychle absorbuje cizí pachy, takže se drží daleko od aromatické zeleniny a ovoce.

Dodržováním jednoduchých pravidel si můžete zajistit vitamíny na dlouhou dobu. A závěsné feferonky budou nejen užitečným produktem na zimu, ale budou také úžasným doplňkem interiéru kuchyně.

Paprika je zdrojem mnoha vitamínů a minerálních složek nezbytných pro normální fungování organismu. Bohužel jen čerstvé sezónní produkty mají takové pozitivní vlastnosti a je velmi obtížné je uchovat.

Pokud použijete tradiční přístup sklizně plodů na zimu, tzn. konzervační procedurou bude většina prospěšných látek nenávratně ztracena. Proto byste se měli snažit uchovávat zeleninu čerstvou, sušenou nebo mraženou. Sladká paprika v tomto případě poslouží nejen jako produkt, který zpestří běžnou stravu, ale také jako produkt s téměř terapeutickými vlastnostmi, což je v zimních měsících tak důležité.

Funkce skladování čerstvé papriky

V tomto případě je zvláštní pozornost věnována procesu výběru vhodných plodů. Pouze některé papriky lze uchovat v nezměněné podobě po dobu několika týdnů nebo dokonce měsíců. Nejprve musíte určit fázi zralosti zeleniny:

1. Technický. Produkt již dosáhl velikosti charakteristické pro odrůdu, ale ještě nezískal požadovanou barvu. Pokud na něj stisknete, uslyšíte zjevné křupnutí.
2. Biologický. Paprika se v závislosti na odrůdě zbarví do žluta, oranžova, červena nebo světle zelena. Je připraven k jídlu.

I když je lepší zmrazit, skladovat ve sklenicích a sušit biologicky vyzrálé ovoce, čerstvou lze uchovat pouze zeleninu, která dosáhla pouze prvního stupně zralosti. Nesmí mít promáčkliny, praskliny, známky hniloby a musí mít stopky. Na zimu, nebo spíše pozdní podzim, je nejlepší připravit si plody nasbírané z vlastních záhonů. V tomto případě se umístí do kartonových krabic nebo dřevěných krabic, přikryjí látkou a umístí do tmavé místnosti, dokud se neroztřídí.

Ale i papriky z obchodu lze připravit tak, aby na určeném místě vydržely minimálně 1-2 měsíce, aniž by ztratily svou kvalitu:

• Je potřeba mu zajistit optimální teplotu, pak nebude jen ležet, ale bude pomalu dozrávat. Nejjednodušší způsob konzervace ovoce v tomto stavu je při teplotách od 2 do 5ºC.
• Výrobky ukládáme v jedné vrstvě do krabic, které posíláme na lodžii, balkon, sklep nebo i lednici. Hlavní věc je, že se udržuje teplota.
• Papriky je třeba pravidelně třídit a používat plody, které se při vaření začaly kazit nebo se jich jednoduše zbavují.

Existuje další originální způsob, jak připravit zeleninu na zimu, ale je vhodný pouze pro zahrádkáře. Keř s pepřem ve stadiu technické zralosti je nutné vykopat u kořenů, setřást z něj zeminu a zavěsit ve sklepě nebo na balkoně při výše uvedené teplotě.

Stojí za zvážení, že pokud paprika již vstoupila do fáze biologické zralosti, podmínky pro její skladování budou mírně odlišné. Teplota by neměla překročit 0-2ºС. Zeleninu se doporučuje umisťovat nejen do krabic, musí být nejprve zabalena do sáčků s velkým množstvím otvorů pro přístup vzduchu. To zajistí výrobkům požadovaný stupeň vlhkosti.

Pravidla pro zmrazení produktu

Než začnete s manipulací, musíte se rozhodnout, zda se paprika v budoucnu použije k nádivce, nebo zda vaše plány zahrnují pouze to, že rodině na zimu poskytnete přísadu do různých salátů a dalších vícesložkových jídel.

Tip: Před zmrazením ovoce se musíte ujistit, že jejich vnitřek není pokryt velkou vlhkostí. Pokud jsou na povrchu produktu vidět kapky, je třeba je několikrát odsát, jinak se změní na led, což negativně ovlivní texturu a chuť produktu.

Papriky na nádivku se na zimu připravují takto:

• Omyjte plody, které dosáhly biologické zralosti, opatrně vyřízněte stopku a odstraňte všechna semínka.
• Výsledné kužely vložíme do sebe, abychom vytvořili „věže“ o 7-8 kusech.
• Každý design zabalíme do samostatného plastového sáčku nebo potravinářské fólie a dáme do mrazáku. Takto připravené papriky vydrží celou zimu a zachovají si chuť až do nové sklizně.

V mrazáku je uložena i ta zelenina, která poslouží jako přísada do salátů a různých pokrmů. K přípravě polotovarů můžete použít výrobky, které již utrpěly menší poškození a nejsou vhodné pro vycpávání. Také je očistíme, odstraníme vše nepotřebné, nakrájíme na proužky nebo kostky.

Výrobky můžete lehce osušit na ručníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté je vložte do nádob a vložte do mrazáku. Pokud je mnoho polotovarů, je nejprve lepší je zmrazit na stojanech nebo v plastových sáčcích a rozložit je v jedné vrstvě.

Jak můžete sušit sladkou papriku?

Dnes se sladká paprika na zimu nesuší tak často jako před několika desítkami let, ale s tímto přístupem se v produktu zachová jen o něco méně užitečných složek než při použití jiných metod. A skladování takových přípravků je mnohem jednodušší. Vkládají se do plátěných pytlů nebo skleněných dóz, které nevyžadují zvláštní teplotní podmínky. Hlavní věc je, že na ně nedopadá přímé sluneční světlo.

Ovoce roztřídíme, omyjeme, očistíme, vykrojíme z nich vše nepotřebné a nameleme do požadovaného stavu. Navzdory tomu, že se výrobek po vysušení srazí, při vniknutí do misky se opět zvětší, což je třeba vzít v úvahu. Přířezy položíme na povrch pokrytý bavlněnou látkou a udržujeme je až do úplného sucha. V létě se to nejlépe dělá venku, pod širákem. Ale v případě nepřízně počasí nebo pozdější potřeby přípravy přípravků postačí trouba (dvířka by měla být mírně pootevřená, aby se v komoře nehromadila vlhkost) nebo speciální sušárna.

Když je třeba produkt použít při přípravě prvního nebo druhého chodu, není třeba jej namáčet, stačí jej přidat do směsi 10 minut před vypnutím tepla. Pokud plánujete udělat salát z takových paprik, doporučuje se produkt namočit do vody. Kromě toho se ze sušeného pepře mletého v mlýnku na kávu získávají aromatická koření a základy pro omáčky.

Pokud se po několika týdnech skladování produktu bez ohledu na způsob zpracování objeví na povrchu produktu podivné skvrny nebo se objeví pochybný zápach, je lepší neriskovat a odmítnout použití takových přípravků. Zvláště pokud byly vytvořeny z paprik koupených v obchodě, a ne ze zeleniny vypěstované na vaší vlastní zahradě.