Jak skladovat kořenový celer na zimu doma: podmínky a způsoby skladování, jak jej skladovat jako polotovary, sušit a zmrazovat

V zimě je v obchodech těžké sehnat čerstvou kořenovou zeleninu, řapík a listový celer. Proto ho hospodyňky naskladňují v září až říjnu, kdy je celeru na trzích a farmářských výprodejích hodně. A pro letní obyvatele je problém, když byla sklizena dobrá sklizeň zelené hmoty a hlíz, jak skladovat celer s minimálními ztrátami.

Nejjednodušší možností je lednička. Moc se toho ale nevejde a celer se špatně skladuje v lednici. A existují již hotová řešení, i když o tom málokdo ví. Řapíky a listy se zmrazují, konzervují a suší. Hlízy se uchovávají čerstvé v písku. Existuje několik dalších možností, jak uchovat produkt po celou zimu. Vyberte si ten, který vám vyhovuje.

Podmínky pro skladování celeru

Jako každá zelenina potřebuje i celer při dlouhodobém skladování speciální mikroklima. Každý druh rostliny je skladován při různých teplotách a úrovních vlhkosti. A balení je také jiné.

Hlízy celeru by měly být skladovány při teplotě 0. +1° a vlhkosti 80-85% ve sklepě nebo suterénu po dobu 6 měsíců. Nebo v chladničce při +6. +8° ne déle než 2 týdny.

Kvalita plodů, stonků a listů ovlivňuje trvanlivost. Vyberte zcela zdravé vzorky, vyhoďte shnilé hlízy, rozdrcené řapíky a odstraňte zaschlé listy. Poté se zelená hmota dobře promyje a suší na ručníku.

Dobrý:

• hlízy jednotné barvy;
• ovocná kůra bez prasklin nebo škrábanců;
• listy jsou smaragdově zelené;
• řapíky jsou elastické a šťavnaté.

Špatně:

• kořenová zelenina je ochablá a vrásčitá;
• při poklepání se ozve zvonění – ovoce uvnitř je prázdné;
• listy se žlutými skvrnami, sušené kolem okrajů;
• řapíky vydávají kyselý zápach.

Jaký celer máte nejraději?
Kořen Chereshkovy

Způsoby skladování kořenového, řapíkového a listového celeru

V závislosti na dalším použití se části rostliny zpracují a zabalí do vhodných nádob. A existuje více než tucet způsobů, jak si celer uchovat na zimu doma.

Ve sklepě

Pro skladování ve sklepě se vybírají zdravé, tvrdé hlízy celerového kořene s nejmenším počtem suků. Čím méně šišek na povrchu ovoce, tím lépe bude zachováno. Malý výrobek se hůře skladuje – rychleji ztrácí šťávu a stává se letargickým. V suterénu se skladuje i pórek.

Pokyny krok za krokem pro pokládku v suterénu:

• plody jsou zbaveny půdy a kořenů;
• umyté a vysušené;
• umístěny v buňkách, krabicích s otvory pro vzduch;

• Posypte každou vrstvu pískem nebo ji zakryjte slámou;
• zakryjte police senem;
• na ně jsou umístěny nádoby s kořenovou zeleninou.

Celer lze ve sklepě skladovat až 4 měsíce při pokojové teplotě -1. +3°, vlhkosti 90% a pravidelném větrání. Výrobek se nebojí lehkých mrazů až do -3 °. Cuketa se dobře konzervuje ve sklepních podmínkách.

Čerstvé řapíky lze skladovat i ve sklepě, pokud jsou zabalené ve fólii a překryté několika vrstvami papíru. Doba použitelnosti je 2-4 týdny. Listí není skladováno v suterénu.

V ledničce

Chladnička je vhodná pro krátkodobé skladování všech druhů celeru. Listy a stonky se zabalí do fólie a překryjí vrstvou papírových ručníků. V zóně čerstvosti se obsah balení během 1-2 týdnů neznehodnotí ani nezvadne.

Ovoce, oloupané z kořínků a vršků, se zabalí do papíru a vloží do plastových sáčků, kde zelenina ponechá otvory, aby mohla dýchat. Celer vydrží na spodní polici 10-15 dní.

Při skladování zeleného listí z něj vytvořte kytici a vložte ji do sklenice s vodou. Takto listy neztratí svěžest déle než 2 týdny. Voda se ale musí denně měnit a konce větví zastřihovat.

V mrazáku

Zmrazené rostliny mají nejdelší trvanlivost. Důležitým pravidlem je umytí, vysušení a odstranění nepoužitelných částí. Brusinky se obvykle skladují v mrazáku.

Pokyny pro skladování v mrazáku krok za krokem:

• kořen nakrájíme na kostky, nastrouháme;
• nakrájejte řapíky na kousky požadované délky;
• sbírejte listy do svazku nebo je nasekejte;

• Každý druh umístěte po částech do nádob s víkem;
• zmrznout.

Takto lze celer skladovat až 1 rok.

Po rozmrazení kořen zvlákní a částečně ztratí chuť. Nekonzumuje se syrový, ale používá se na tepelně upravované pokrmy.

Jak skladovat při pokojové teplotě

Doma můžete celer skladovat tak, že jej zabalíte do potravinářské fólie. Na tmavém místě při +22. +25° si hlíza uchová čerstvost a živiny po dobu 3-5 dnů.

Řapíky a listy jsou zabaleny do polymerové fólie nebo fólie. Umístěte do krabice nebo krabice a zakryjte před světlem. Není dovoleno uchovávat čerstvou rostlinu v blízkosti zdrojů tepla a plynového sporáku. Životnost listového celeru prodloužíte na 7-10 dní umístěním do vody.

Směs jílu a vody

Kořenová zelenina se skladuje v jílové kaši ve sklepě nebo na balkoně. Teplota v místnosti by měla být od -1° do +3°C.

• rozmíchejte hustý roztok červené hlíny;
• ponořte do ní každý kořen;
• Umístěte na suchý, čistý povrch;

• nechte roztok úplně vyschnout;
• přeneste zpracované hlízy do krabic;
• ve sklepě umístit na police nebo palety.

Rmut se skládá z jílu zředěného vodou na konzistenci zakysané smetany. Neexistují žádné striktní poměry pro míchání přísad. Hlína se nalije tak, aby hladina kapaliny byla o několik prstů vyšší, promíchejte. Kaši necháme vyluhovat, každé 1,5-2 hodiny důkladně promícháme. Za 5-6 hodin se částice jílu nabobtnají rovnoměrně, poté lze roztok použít k zamýšlenému účelu.

Kořenové plodiny mohou být skladovány v hlíně ve velkém, jedna na druhé, ale pak je obtížné kontrolovat zásoby a vyřadit zkažené.

Polyetylenové sáčky

Budete potřebovat prostornou, odolnou igelitovou tašku vhodnou na uskladnění potravin. Hlízy se pokládají ve dvojicích, přičemž jejich kořenové části jsou pevně přitlačeny k sobě. Vršek zakryjte mokrým pískem a sáček utěsněte. Balíčky s hlízami skladujte při teplotě nepřesahující +10 ° na balkoně, ve stodole, na půdě a zakryjte výsadbu před světlem. Kořeny mohou ležet v polyethylenu s pískem po dobu 2-4 měsíců.

V suchém písku ve sklepě

Dřevěné nebo plastové krabice nebo krabice se plní z 1/3 suchým pískem. Kořeny celeru vyskládejte v základním rozestupu 1-2 cm, naplňte je nahoru tak, aby písek pokryl celý plod. Pokud je splněna řada podmínek, můžete si meloun nebo meloun uložit i na Nový rok.

Sušení celeru

Při sušení si celerové kultury dokonale zachovávají své prospěšné vlastnosti, mikroelementy a nutriční hodnotu. Jsou zvláště dobré pro aromatické koření v polévkách a omáčkách.

Listy jsou nejjemnější částí. Osušte je celé nebo nakrájejte nadrobno. Rozložte potravinářský papír, listy rozložte do tenké vrstvy a přikryjte gázou. Zelení uschnou za 5-7 dní. Poté se zabalí do vhodných nádob se vzduchotěsným víkem a uloží na polici s bylinkami.

Pro kořeny a řapíky použijte elektrickou sušičku nebo troubu.

• Omyjte a osušte kořeny a stonky;
• nakrájíme na kostky, proužky;
• položte na plech;

• udržujte v mírně otevřené troubě při teplotě 50-60 ° po dobu 6 hodin;
• vychladnout a umístit do sklenic nebo látkových sáčků.

Sušený celer se skladuje na policích ve spíži nebo v kuchyňských skříňkách spolu s kořením.

Маринование a засолка

Pomocí konzervantů – soli a octa si celer nejen zachová své prospěšné látky, ale stane se ještě chutnější. Používá se jako svačina a jako kořeněná přísada do omáček. Připravené marinády a okurky lze skladovat až 2 roky.

Nakládaný celer. Na základě litrové nádoby budete potřebovat:

• čerstvé natě 0,5-0,7 kg;
• česnek 2-3 stroužky;
• sůl 1 polévková lžíce;
• cukr 1 lžička;

• černý pepř 5-8 hrášku;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce;
• lusk červené papriky – podle chuti.

Příprava: dáme do zavařovací sklenice – řapíky nakrájené na 10 cm plátky, česnek, sůl, cukr, pepř. Zalijte vařící vodou až po ramena, přikryjte pokličkou a vložte do vodní lázně. Po 10 minutách varu stáhněte z ohně. Zalijte octem, přidejte vodu až nahoru a přikryjte víkem.

Solený celer.

• na 1 kg řapíků nebo hlíz – 200 g soli;
• zeleninu nakrájejte na plátky dlouhé 5-10 cm;
• vložte do nádoby a posypte vrstvy solí;

• nechte uležet při pokojové teplotě asi 24 hodin, dokud nepustí šťávu;
• srolujte víko.

Sklenice s marinádami a okurkami skladujeme na chladném a tmavém místě.

Jaká je trvanlivost celeru?

V pokojových podmínkách lze celer skladovat až 1 týden, ale je lepší ho okamžitě sníst. Při skladování pro dlouhodobé skladování závisí načasování na teplotních podmínkách a zpracování ovoce:

• v chladničce 10-14 dní;
• v mrazáku po dobu až 1 roku;
• v písku, hliněné maltě po dobu 6 měsíců;

• v polyethylenu 2-4 měsíce;
• konzervované po dobu až 2 let;
• suší až 1 rok.

Možností uchování celeru je mnoho a všechny jsou jednoduché. Listovou je lepší zamrazit, řapíkovou nakládat. I když není oddělená spíž a sklep, kořenová zelenina se dobře uchovává v pytlích s pískem nebo v hlíně.

Hlavní věc je správně skladovat, neporušovat teplotní podmínky a nenechat klesnout vlhkost. Pravidelně větrejte místnost, kde je celer skladován, kontrolujte zásoby a odstraňte zkažené vzorky.

Zelenina a ovoce Způsoby skladování loupaných brambor
Zelenina a ovoce Kde a jak správně doma skladovat červenou řepu

Líbil se vám článek? Ohodnoť to:

Celer není na našich stolech častým hostem, ne každý ještě dokázal ocenit jeho originální chuť a mnoho prospěšných vlastností. Kořenová zelenina si však postupně získává oblibu, pěstuje se na zeleninových zahrádkách a chatách po celé republice a skladuje se na zimu. Článek navrhuje seznámit se se způsoby skladování této rostliny v zimě.

Nejlepší čas na úklid

Se sklizní kořenového celeru není třeba spěchat. Protože dlouhodobá přítomnost oddenků v zemi vede k plné zralosti a zvětšení velikosti. Při delší kultivaci se slupka stává hustší a slouží k udržení její celistvosti při sklizni ze zahrady, přepravě a skladování. Neměli byste čekat ani na mráz, protože mají škodlivý vliv na konzervaci kořenových plodin v zimě.

Doporučený termín odběru je říjen. Měli byste ale sledovat předpovědi počasí. Pokud se blíží mráz, je třeba úrodu ihned sklidit.

Kořen celeru vykopejte velmi opatrně, aby se nepoškodila slupka. Pokud to čas a počasí dovolí, pak pár dní před začátkem sklizně záhony vydatně zalijte vodou. Poté zatažením za vršky snadno odstraníte kořen rostliny.

Příprava před skladováním

Před sklizní se hlízy pečlivě zkontrolují. Zvonění při poklepání na povrch signalizuje, že zelenina je uvnitř dutá a není vhodná ke skladování. Syrová a měkká kořenová zelenina je náchylná k hnilobě a nebude možné ji uchovat. U hustých a suchých hlíz odřízněte vršky, ponechte malý ocásek a odstraňte případné postranní kořeny. Přilepené hrudky zeminy jsou pečlivě očištěny.

Po sklizni se hlízy třídí. Pokud je to možné, pár kořenové zeleniny se nechá v zemi. Brzy na jaře pak potěší mladými výhonky. Drobnou kořenovou zeleninu si můžete zasadit doma do květináče a užívat si vitamíny v zimním mrazu.

Čerstvé skladování

Jelikož je rostlina zásobárnou vitamínů, je prvořadým úkolem její uchování po celé zimní období. Během mnoha let experimentů letní obyvatelé přišli na to, jak uložit kořenový celer na zimu. Existuje mnoho způsobů ukládání. Za určitých podmínek se kořenová plodina dokonale hodí do běžného bytu. Možné skladování ve venkovském domě a dokonce i v garáži.

Chladný sklad

Kořenová plodina není náročná na skladování. Cítí se skvěle v prostoru chladničky, v oblasti zeleniny. Před takovým dlouhodobým skladováním se ale celer omyje, vysuší a zabalí do igelitu. Tento typ skladování je bezesporu pohodlný, ale lednička není gumová. Budete se muset uchýlit k jiným způsobům ukládání. Mraznička není pro tento účel vhodná. Protože mražená kořenová zelenina se konzumuje až po tepelné úpravě. V syrovém stavu není vhodný k jídlu.

V suterénu, sklep, na balkoně

Skvělým místem pro uskladnění celeru může být sklep, sklep nebo balkon.

Hlavní věc je, že jsou splněny následující podmínky:

• teplota vzduchu by se měla pohybovat od 0 do +1 stupňů;
• vlhkost vzduchu – 90 % a více.

Zavařování kořenové zeleniny v krabici s pískem je léty prověřená metoda. Vezměte obyčejnou krabici (možná plastovou, ale s dobrou ventilací), naplňte ji mokrým pískem a do tohoto písku zarolujte celer. V takových podmínkách zelenina klidně přežije až do jara.

Další metoda zahrnuje použití hlíny. Roztok je vyroben z vody a hlíny, konzistence husté zakysané smetany. Celer se ponoří do tohoto roztoku, dokud není zcela pokryt. Dále se kořenová plodina vyjme, suší a skladuje za výše uvedených podmínek.

V oblastech, kde prakticky žádná zima není, se v zemi vykopávají zákopy, aby se zachovala úroda. Do nich se umístí kořenová zelenina a zasype se pískem. Shora je taková „spíž“ pokryta vrstvou zeminy (nejméně 20 cm) a pokryta slámou.

Zpracování a konzervování

Sušení

Celer může být skvělým kořením. Je velmi snadné jej připravit doma. Připravené řapíky a listy rostliny se důkladně omyjí, dobře vysuší a rozdrtí. Poté, po rozložení obrobku mezi dvě vrstvy bavlněné tkaniny, se celer nechá uschnout na suchém místě. Zpravidla to trvá celý měsíc. Po čase se rostlina rozemele na prach pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru. Ruční broušení je možné.

Toto koření by mělo být skladováno ve skleněné nádobě s víkem.

Marinování

Existuje mnoho receptů na tento způsob zpracování kořenové zeleniny. Celer, respektive jeho příprava na zimu, se provádí buď s jednou rostlinou, ve formě lehké dietní svačiny, nebo v kombinaci s ovocem, bobulemi a zeleninou.

Pro marinování klasickým způsobem potřebujete následující sadu produktů:

• řapíkatý celer – 0,4 kg;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• pálivá paprika – 1 ks;
• ocet 9% – 100 ml;
• voda – 350 ml;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• pepř (nové koření a černý) – podle chuti.

1. Omyté stonky se nakrájí na kousky.
2. Jemně nasekaný česnek a koření se umístí do předem připravených sterilizovaných sklenic.
3. Jako další posíláme nahrubo nakrájenou cibuli a nasekanou papriku.
4. Řapíky rostliny jsou položeny nahoře.
5. Po zalití zeleniny dvakrát vroucí vodou se závěrečné zalití provede marinádou s přídavkem octa.
6. Sklenice se uzavřou, umístí na víko a zakryjí.

Dále jsou odloženy ke skladování.

Zmrazení

Pokud na podzim není problém koupit celer, pak v zimě někdy nemůžete najít tuto zeleninovou kořenovou plodinu během dne s ohněm. Chcete-li celer uspokojit po celý rok, můžete jej zmrazit. Tato metoda bude zvláště relevantní pro letní obyvatele, kteří sklízejí velkou úrodu rostlin.

Celou hlízu nelze zmrazit. Oloupaný celer se proto podle dalšího použití nastrouhá nebo nakrájí na kostičky. Poté se vloží do mrazicích sáčků a vloží do mrazáku.

Pickling

Celer lze konzervovat nasolením. To se dělá jednoduše. Oloupaný a nahrubo nastrouhaný kořen posypeme solí a vložíme do sklenic. Tento přípravek se po celou zimu skladuje v lednici.

Vlastnosti úložiště

Na zimu je možné skladovat řapíkatý celer pouze v čisté a tříděné formě. Řapíky se nakrájí na kousky, vloží do plastového sáčku nebo zabalí do fólie. Chuťové vlastnosti se při takovém skladování neztrácejí. Možné je i zmrazení ve vzduchotěsné nádobě, ale některé vlastnosti rostliny se ztratí.

Listový celer i s určitým obalem nelze dlouhodobě skladovat v lednici. K přípravě listového celeru na zimu se uchýlí k zmrazení. Zmrazte čisté, umyté a sušené listy, předem nakrájené nožem. Tento způsob mletí umožní rostlinu použít do polévek. Pokud je kořenová zelenina potřebná pro výrobu omáček, pak se nejprve rozdrtí v mixéru a poté se výsledná hmota nalije do ledových forem a zmrazí.

Rada

Chcete-li lépe zachránit úrodu, použijte malé triky. Aby byl celerový kořen lépe zachován v krabici s pískem, do stejného písku se přidávají křídové, limetkové nebo cibulové slupky. Tato osvědčená lidová metoda umožní plodině vyhnout se hnilobě. Písek by ale měl zůstat vlhký a nevyschnout. V této formě je trvanlivost od 3 do 6 měsíců.

Video

Další informace o sklizni celeru na zimu najdete ve videu: