Jak skladovat čerstvý pórek?

Pór je známý svou jemně pikantní, pikantní chutí a obsahem vitamínů. Pokud se vám poštěstí sklidit bohatou úrodu nebo si v obchodě koupíte šťavnaté natě, je důležité vědět, jak tuto zdravou zeleninu správně konzervovat. Při správném přístupu zůstane nenáročný pórek čerstvý a šťavnatý až do další sezóny.

Podívejme se na všemožné způsoby, jak pórek doma skladovat, abychom z něj vytěžili maximum.

Doporučené odrůdy pórku pro dlouhodobé skladování

Bezpečnost závisí především na odrůdě rostliny. Například mezi rychlými a středně sezónními odrůdami se nejlépe skladují Vesta, Elephant Trunk, Columbus a Winner.

Uvedené druhy neztrácejí svou prezentaci po dobu 2-3 měsíců, ale odrůdy s pozdním zráním jsou přizpůsobeny pro delší skladování:

1. Podzimní obr. Tato holandská cibule dozrává za 200 dní. Jeho velikost plně ospravedlňuje jeho jméno, dosahuje 30-40 cm.
2. Thug Tato odrůda je výsledkem práce holandských šlechtitelů. Je odolný vůči chladu a dosahuje délky 25-30 cm Doba zrání je 150-180 dní.
3. Elefant. Mrazuvzdorná odrůda původem z ČR dozrává 140-160 dní. Jeho bílá část dorůstá skromných 20 cm.
4. Greywing. Vyznačuje se vysokou vydatností a odolností vůči chladu. Nepravý stonek může dorůst až 20 cm za 140 dní.
5. Karantanský. Vysoce výnosná odrůda. Bílá část cibule doroste za 15-25 dní na 140-200 cm.
6. Merkur Odrůda vyžaduje péči. Dosahuje skromných 20-25 cm délky s poměrně dlouhou dobou zrání 200 dní.

Kde seženete pórek?
V obchodě Raschu na chatě

Kdy vydlabat pórek

Pouze plně zralá rostlina může být úspěšně skladována co nejdéle, aniž by ztratila své cenné vlastnosti, a proto je tak důležité vědět, kdy sklízet pórek.

Podle pravidel zemědělské techniky se sklizeň provádí za jasných, krásných dnů, počínaje posledními deseti zářijovými dny a konče nástupem silných mrazů.

Pór se snadno přizpůsobí prvním mrazíkům, nedoporučuje se však odkládat sklizeň na extrémní mrazy.

Pravidla a způsoby skladování doma

Musíte zvolit způsob skladování cibule s ohledem na vaše schopnosti, množství a kvalitu sklizně a chuťové preference.

Pórek lze skladovat ve sklepě nebo lednici při teplotě -10 až +1°C a vlhkosti 80% po dobu 5-6 měsíců. Skladování při pokojové teplotě 21-23°C je přijatelné po dobu 2-3 dnů.

Než podrobně prozkoumáte každý způsob skladování pórku na zimu, měli byste věnovat pozornost předběžné přípravě:

1. Roztřiďte cibuli pro skladování, odstraňte nestandardní. Poškozené a nemocné exempláře nelze uchovávat dlouho čerstvé.
2. Sušte žárovky na vzduchu.
3. Zbavte se zažloutlých, suchých listů.
4. Zelenou část nezkracujte ani neodřezávejte. Živiny je nutné dodávat stonku.
5. Ořízněte kořeny cibulek, aniž byste poškodili dno.
6. Opatrně odstraňte všechny hrudky zeminy, které se nalepily na zeleninu, abyste je nepoškodili. Omývání pórku je nežádoucí, odstraňuje ochrannou vrstvu, která negativně ovlivňuje jeho uchování.

Správně:

• Vyberte cibule s vadami pro sušení nebo zmrazení;
• Odstraňte nemocné žluté listy, ale nedotýkejte se zelených;
• Ořízněte kořeny a nechte třetinu jejich délky nedotčenou;
• Přebytečné nečistoty odstraňte ručně.

Špatně:

• Poškozené žárovky ponechte pro dlouhodobé skladování;
• Ořízněte zelené listy;
• Odstraňte kořeny spolu se dnem;
• Zatřeste žárovkami a držte je za stopku;
• Opláchněte zeleninu ve vodě.

Při pokojové teplotě

Mikroklima v obytné oblasti není konstantní, závisí na ročním období a dalších faktorech. Pór nesnáší vlhkost nižší než 75 %, střídání teplot a horko, takže s dobrou zachovalostí v bytě nepočítejte.

Na kuchyňském stole při +25°C může pórek bezpečně ležet ne déle než 2 dny. Tuto dobu lze ve skutečnosti prodloužit na týden, pokud zeleninu zabalíte do perforované fólie.

Ve sklepě nebo sklepě

Mikroklima podzemních místností přispívá k dobrému uchování cibule, pokud používáte truhlíky se zeminou.

Někteří zahradníci praktikují skladování cibule v půdě odebrané ze zahradního záhonu, kde rostla. Ale oblíbenější možností je písčitý substrát. Písek by měl být předem kalcinován, aby se eliminovalo riziko bakteriální kontaminace plodiny.

Krabice je naplněna vyčištěnou půdou do hloubky 4-6 cm. Žárovky jsou vloženy svisle do písku v určité vzdálenosti od sebe a posypány, aby se zcela skryly falešné stonky. Na konci je substrát navlhčen a krabice jsou pokryty pergamenem na ochranu před nečistotami a prachem.

Během skladování zeleninu měsíčně kontrolujte. Okamžité odstranění nekvalitních rostlin zabrání infekci zdravých cibulí.

Na balkoně

Na prosklené lodžii zůstane pórek čerstvý až šest měsíců. Teploměr by tam v chladném období neměl klesnout pod -7°C.

K tomu se zelenina skládá v 1-3 vrstvách v závislosti na objemu sklizně. Přikryjte vlněnou dekou nebo jinou prodyšnou izolací. Tato metoda se nepoužívá v severních oblastech s drsným klimatem.

V ledničce

Tento způsob skladování splňuje všechny potřeby pórku. V izolované komoře je udržována konstantní vlhkost a teplota, jako při skladování soleného sádla, ale skladování po dobu až 5 měsíců vyžaduje předběžnou přípravu:

• Stonky se od přebytečných nečistot čistí mechanicky, bez použití vody. Umístěte do chladničky na několik hodin;

• Zabalené v perforované fólii, která zabraňuje aktivní reprodukci patogenních mikroorganismů;

• Umístěte do samostatného oddílu chladničky, aby cibule netrpěla v těsné blízkosti jiných potravin.

Starší modely chladniček vyžadují odmrazování častěji. Takové změny podmínek mohou zkrátit trvanlivost póru.

V mrazáku

Mražení zajišťuje nejen nejdelší trvanlivost – až 1 rok, ale také kompletní zachování chuti a vitamínů.

Stonky se umyjí pod teplou tekoucí vodou a vysuší se, rozloží se na ručník. Nakrájíme na plátky a vychladíme. Lehké předmražení je nutné, aby se plátky cibule nesrazily dohromady v hrudkách.

Mražený pórek balíme do sáčků na zmrazení. Je vhodné připravovat po částech tak, aby 1 sáček vystačil přesně na 1 použití. Pokud zmrazíte zeleninu ve velkých porcích, pod vlivem teplotních změn a pravidelného kontaktu s otevřeným vzduchem se zhorší.

Sušení pórku

Existuje několik způsobů:

1. V troubě. Cibule se suší v sušárně předehřáté na 45 °C asi 2-5 hodin. Proces lze urychlit udržováním teploty pece na 150 °C. Sušení tedy nebude trvat déle než 30 minut, ale při silném zahřátí se většina prospěšných vlastností zeleniny ztratí.
2. V elektrické sušičce. Princip je podobný jako u sušení v troubě, ale teplota je nastavena o něco vyšší – 55-60°C. Je důležité čas od času měnit cibulové tácky, celá procedura zabere 4 hodiny.
3. Použití vzduchové fritézy. Tato metoda je časově nejefektivnější. Bude trvat pouhých 30 minut, než se vlhkost z pórku zcela odpaří.

Bez ohledu na zvolený způsob sušení je příprava cibule a sled akcí stejný.

• Příprava: Omyjte cibuli a osušte ji ručníkem. Nasekejte stonky. Můžete je tence nakrájet na kroužky, půlkroužky nebo proužky.
• Postup: Nakrájenou cibuli položte na plech nebo mřížku zařízení vybraného pro sušení a nastavte požadovanou teplotu.

• Kapacita úložiště: Po dokončení sušení nasypte cibuli do plátěného sáčku nebo skleněné nádoby s děrovaným víkem.
• Doba použitelnosti: Sušený pórek zůstává jedlý až šest měsíců.

Zeleninu lze sušit na vzduchu bez použití tepelné úpravy, jako při přípravě sušených ryb. Ale budete muset strávit 2 týdny, než jej uložíte do skladu.

Marinování a solení

Mírná tepelná úprava při nakládání odstraní hořkost zeleniny, ale zachová všechny vitamíny. Nakládání pórku bude trvat mnohem déle než nakládání.

Pórková marináda:

1. 12 g soli a 50 g cukru rozpustíme v 0,5 litru vody a zapálíme.
2. Přidejte nové koření, vavřín, 3 polévkové lžíce. jablečný ocet nebo 2 polévkové lžíce. 9% ocet.
3. Po uvaření přidáme nakrájený pórek a pár minut restujeme.
4. Naskládejte cibuli pevně do sklenic, zalijte horkou marinádou a srolujte.
5. Zabalte polotovary do teplé deky na 12 hodin.

Nakládání 1 kg cibule:

1. Nakrájejte stonky na kroužky a vložte do mísy, trochu přitlačte.
2. Přidejte 50 g soli, promíchejte.
3. Mísu s cibulí zakryjte pokličkou a na ni umístěte závaží.
4. Nechte cibuli pod tlakem po dobu 1,5 týdne na odlehlém místě.
5. Hotový produkt vložte do sterilizovaných sklenic a skladujte po dobu až šesti měsíců.

Do přípravků můžete přidat vavřín, mletý nebo pepř, sójovou omáčku a libovolné koření podle vaší chuti.

Jaké podmínky by měly být pro skladování pórku v zimě?

Navzdory dobré trvanlivosti rostliny a odolnosti vůči chladu je důležité vědět, jak správně udržovat pórek čerstvý po celou zimu doma. Při správném skladování může meloun vydržet až do zimy.

Hlavní věcí je odpovědně přistupovat k parametrům teploty, světla a vlhkosti.

Teplota:

• V suterénu je doporučená teplota od 0 do +4°C.

• Na zatepleném balkoně by teploměr neměl klesnout pod 7°C pod nulu.

Cibule zůstane čerstvá na polici chladničky při +5 °C.

V každé skladovací místnosti musí být konstantní teplota. Jeho výkyvy ničí většinu cenných vitamínů.

Vlhkost vzduchu ve zvoleném skladovacím místě by neměla překročit 75-85%. Nízká vlhkost vede k rychlému vadnutí listů a ztrátě šťavnatosti stonku, naopak vysoká vlhkost způsobuje hnilobu a hnilobu zeleniny. Důležité je vybrat místo chráněné před světlem. Pórek je vhodné chránit před přímým slunečním zářením.

Udržovací kvalita póru předčí mnoho zeleninových plodin. Kromě toho si nejen zachovává veškerou svou chuť a blahodárné vlastnosti, ale také časem akumuluje vitamín C, stejně jako citrony doma.

Tuto cennou zeleninu může uchovat každý, protože je docela nenáročná a může zůstat čerstvá několik měsíců, stačí ležet v lednici.

Zelenina a ovoce Pravidla pro skladování topinamburu doma
Zelenina a ovoce Jak uchovat meloun na zimu doma

Líbil se vám článek? Ohodnoť to:

Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců, chápeme, že zelené listy samy od sebe neuschnou jako u tuřínu. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve ho vyjmeme, jinak nebude co ukládat.

Termíny sklizně pórku

Dospělé rostliny se nebojí mrazu!

První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které překážejí ostatním a zjevně nebudou růst na parametry určené popisem odrůdy, jsou odstraněny. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později může prostě přijít mráz.

Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.

Jakou mašli uložit

Nejprve si ujasněme, zda je třeba skladovat všechen pórek. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vysoustruženy z dřevěného špalku.

Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.

Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.

Jak skladovat nekvalitní pórek

Co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.

Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.

Metoda jedna – sušení

U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.

Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.

Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte zeleninovou směs podobnou těm, které se prodávají v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další).
Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, to usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!

Metoda druhá – zmrazení

Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech