Jak poznáte, že je květák čerstvý?

Kromě nejoblíbenějšího bílého zelí můžeme v obchodech koupit: červené zelí, květák, růžičkovou kapustu, savojské, pekingské zelí, květák, brokolici a kedlubny.

Každý druh zelí má při výběru své vlastní nuance, ale existují i ​​obecné známky kvality. Mělo by být husté, těžké, s čerstvými listy. Vyvarujte se suchosti, ochablosti a nadměrné tvrdosti. Je důležité, aby prodejce před prodejem dbal na správné skladování zelí.

Buďte opatrní: zelí patří mezi zeleninu, která je náchylnější k hromadění dusičnanů než ostatní. Dokonce ani melouny se nemohou srovnávat, pokud jde o obsah dusičnanů.

Musíte vědět, že plody pěstované s nadměrným používáním hnojiv mají silnější listy a stonky než obvykle. Normálně pěstované zelí by mělo být těžší než zelí pěstované se škodlivým množstvím hnojiv. Pokud máte pochybnosti o přirozenosti zeleniny, určitě odstraňte stopku a horní listy, protože dusičnany se hromadí hlavně tam.

Druhy zelí a nuance při jejich výběru

Nákup bělásek nebo červené zelí, v první řadě věnujte pozornost hlavě této zeleniny. Mělo by být elastické, husté, nepraskané. Listy by měly být jemné, ne silné, jednotné se svěží zelenou (vínovo-fialovou) barvou. Pečlivě hledejte případné odlupující se listy. Stopka by také neměla být tlustá.

Pokud zvolíte Růžičková kapusta pozor na velikost – čím menší velikost hlav, tím chutnější. A velké plody mohou chutnat hořce.

Pekingové zelí musí mít především čerstvé a elastické listy.

Цветная капуста liší se květenstvím. Velikost květenství nemá vliv na kvalitu zelí. Je třeba věnovat pozornost přítomnosti skvrn na květenstvích (příznak kažení). Květenství by měla být pevně přitlačena k sobě.

brokolice je nejbližší příbuzný květáku. Květenství by měla být také hustá. Krásná zelená barva je atraktivní. Nažloutlé květenství je špatné znamení. Prohlédněte si stonky – měly by být pevné, ale ne tuhé.

Zelí kohlrabí, trochu podobný tuřínu, měli byste si koupit hustý a těžký: menší velikosti a těžší.

Vydejte se ven Kadeřávek vysoce kvalitní by měla být těžká, stopka by měla být dokonale bílá. Pokud ji vyberete správně, bude křehká, měkká, chutná a výživná. Pokud zvolíte savojské zelí pro teplá jídla, můžete si vzít hlávky libovolné velikosti, pro studenou kuchyni malé. Vnější listy by neměly být suché, v takovém případě je kaputa stará.

Sklad zelí

Zelí se dobře skladuje, pokud není přezrálé, suché a bez půdy. Skladujte ho na chladném místě, nejlépe ve sklepě, ale pokud ho nemáte, pak na lodžii nebo jiném chladném místě. Neskladujte v uzavřených nádobách, kde může zelí hnít. Pokud používáte krabici, vyložte ji plastovým sáčkem a vytvořte otvory pro ventilaci. Zeleninu je vhodné naaranžovat na police a nejlépe tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.

Skladovací teplota by neměla klesnout pod nulu. Nezapomeňte čas od času odstranit zkažené listy.

Pokud jste koupili zelí s kořenem nebo jeho částí, pak je vhodné je před uskladněním odříznout, aby plody rychle nevysychaly. Ale měli byste nechat malý stonek: můžete zavěsit hlávku zelí a uložit ji tak.

Zelí se dá dobře konzervovat v písku. Chcete-li to provést, musíte položit hlávky zelí do písku stopkami dolů. Písek by měl být mírně vlhký.

Chladnička je také vhodné místo, ale není tam moc místa. Než tam dáte zelí, zabalte ho velkými listy ze stejného zelí – zlepší se tím podmínky skladování.

Zelí je nejzachovalejší zelí. Doba použitelnosti může dosáhnout až šesti měsíců. Jiné druhy se skladují hůře, ale 2 týdny jsou zaručenou lhůtou téměř pro jakýkoli druh zelí.

Nedoporučuje se skladovat různé druhy zelí společně, protože mají různou trvanlivost – některé se začnou kazit dříve než jiné.

Dnes si povíme o květáku a naučíme se ho chutně vařit. Zpravidla nejsou k této zelenině lhostejní lidé – někteří ji velmi milují, jiní ji nemohou vystát. Ale jak víte, neexistuje žádná zelenina bez chuti, stačí se naučit, jak ji dobře vařit a možná neobvyklým způsobem.

Vitamínová hlava

Květák je zásobárnou živin a vitamínů.

Květák předčí svou sestru z bílého zelí jak množstvím rostlinných bílkovin, tak množstvím vitamínu C. Květák také obsahuje dosti vysoký obsah vitamínů skupiny B (B1, B2, B6), vitamínu A, sodíku, draslíku, vápníku, fosfor, hořčík a železo. Tato kudrnatá kráska obsahuje spoustu pektinu, kyseliny jablečné, citronové a tartronové, která mimochodem zabraňuje hromadění tukových usazenin. Zelí navíc pomáhá odstraňovat cholesterol a čistí cévy a obsažená látka indol-3-karbinol pomáhá v prevenci rakoviny u žen.

Výběr správného

První věc, kterou je třeba vzít v úvahu při nákupu květáku, je, že by měl vonět a čerstvě vonět. Ani nepatrný nepříjemný zápach není přijatelný. Za druhé, měla by být bílá nebo nazelenalá, bez černých skvrn a teček. Třetím bodem je, že hlávka zelí by měla být elastická na dotek.

Pokud se zelí prodává v sáčku a nemáte možnost ho cítit, stačí na něj přitlačit – drží květenství svůj tvar i při poměrně silném tlaku? Vezmeme to!
Všimněte si také, že před použitím je třeba květák dobře umýt, poté rozdělit na květenství a namočit na 20-30 minut do studené osolené vody. Květenství tak bude pružnější a také zelí co nejvíce zbavíte dusičnanů, pesticidů a larev hmyzu. Před vařením zelí znovu propláchneme ve studené tekoucí vodě. Poté květenství poklepejte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Salát z čerstvého květáku

U nás se květák běžně konzumuje tepelně upravený, ale čerstvý květák nemá takovou vůni, kterou mnoho lidí nemá rádo. Použití čerstvé zeleniny navíc umožňuje zachovat všechny živiny v maximální možné míře.

Složení:

• 1/2 hlavičky květáku
• 2 papriky (různé barvy jsou lepší pro krásu a výhody)
• Velká mrkev 1
• 1/2 lžičky asafoetida nebo 1 stroužek česneku
• 3 polévkové lžíce. l. extra vergine olivový olej nebo veganská majonéza (vyzkoušejte různé možnosti, chuť se bude lišit)
• spoustu vaší oblíbené zeleniny
• sůl, pepř podle chuti

Čas přípravy: 10 minut
Množství: 4-5 porcí

Příprava:

1. Růžičky květáku nakrájejte na malé kousky a vložte do salátové mísy.
2. V samostatné nádobě smíchejte olivový olej nebo majonézu, sůl, pepř, česnek nebo asafoetidu.
3. Květák ochutíme polovinou tohoto dresinku a necháme nasáknout, zatímco si připravíme ostatní suroviny na salát.
4. Papriku omyjeme, zbavíme jádřinců, semínek a nakrájíme na malé proužky.
5. Mrkev oloupeme a omyjeme, nakrájíme na proužky.
6. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
7. Ke květáku přidejte všechny ingredience a zalijte zbylým salátovým dresinkem. V případě potřeby přidejte sůl a černý pepř.
8. Hotový salát můžeme ihned podávat, ale je lepší ho nechat 15-20 minut namáčet.

Květák pilaf

Možná je to stejné květákové jídlo, které má rád téměř každý, ale nikdo nechápe, z čeho se vyrábí. Další výhodou tohoto pilafu je, že se velmi rychle vaří.

Složení:

• 1 hlava čerstvého květáku
• Velká mrkev 1
• 1 velká cibule (jde to i bez ní)
• velká hrst hub (obejdete se i bez nich, můžete použít mražené)
• 1 lžička asafoetida nebo 2 stroužky česneku
• koření pro pilaf
• 3 polévkové lžíce. extra vergine olivový olej
• spoustu vaší oblíbené zeleniny
• sůl, pepř podle chuti

Čas přípravy: 20 minut
Množství: 4-5 porcí

Příprava:

1. Květák umelte na masovém mlýnku s velkými otvory nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Mrkev nastrouháme, cibuli a houby nakrájíme.
3. Na rozehřátou pánev dejte cibuli a přidejte pár lžic vody (opékejte bez oleje). Poté přidejte mrkev, houby a koření na pilaf. V případě potřeby přiléváme po troškách vodu, aby se zelenina nepřipálila. Vše společně restujte 5 minut na vysoké teplotě.
4. Ztlumíme oheň. Přidejte česnek nebo asafoetidu, vyskládejte květák, osolte a opepřete. Můžete přidat pár lžic vody. Vše dobře promícháme a přikryjeme pokličkou. Necháme 7 minut povařit.
5. Vypněte plyn, přidejte olivový olej a bylinky a znovu jemně promíchejte. Podávejte horké.

Květák steak

Dokonce i vegani a vegetariáni si dopřávají potěšení z pojídání steaku. Pravda, dělají to ze zeleniny, například z květáku. U tohoto pokrmu je velmi důležité správně nakrájet zelí. Po umytí hlávky zelí NEDĚLÍME na květenství, ale podélně nakrájíme na řízky silné asi 1,5 cm Poté budoucí řízky namočíme do studené vody, jak je uvedeno výše.

Složení:

• 1 hlava čerstvého květáku
• uzená paprika
• jakákoliv směs bylinek (použila jsem provensálské bylinky)
• suchý česnek nebo asafoetida
• spoustu vaší oblíbené zeleniny
• 4 polévkové lžíce olivový olej (lze použít jakýkoli rostlinný olej)
• sůl a pepř dle chuti

Čas přípravy: 20 minut
Množství: 4-5 porcí

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
2. Příprava steakového dresingu. K tomu smíchejte 3 lžíce olivového oleje, uzenou papriku, směsi bylinek, suchý česnek nebo asafoetidu, přidejte sůl a mletý černý pepř
3. Umístěte steaky na plech. Na jedné straně přetáhněte dresinkem, otočte a přetáhněte na druhou stranu.
4. Vložíme do předehřáté trouby na 12 minut.
5. Připravte si omáčku. K tomu dejte do mixéru bylinky, lžíci olivového oleje, směs bylinek, přidejte sůl a pepř. Dobře rozetřete a v případě potřeby přidejte trochu vody.
6. Hotové steaky posypte bylinkami a podávejte se zelenou omáčkou.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech